TYTUŁ OPERACJI:
Grupa Operacyjna „Na ratunek polski jabłkom”
1. Numer umowy o przyznaniu pomocy: 00087.DDD.6509.00234.2022.12
2. Tytuł operacji: Wzmocnienie potencjału polskich jabłek, poprzez całkowite wykorzystanie owocu w produkcji innowacyjnych produktów proekologicznych – opracowanie soku fermentowanego oraz kompostowalnych opakowań jednorazowych.
3. Program Rozwoju Obszarów Wiejskich
2014PL06RDNP001 Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020 w ramach działania „Współpraca”
Całkowity budżet operacji: 5 052 025,51 zł
4. Okres realizacji operacji
od 16.11.2023 – 30.04.2025
5. Źródła finansowania operacji:
Przyznana pomoc: 4 434 528,00 zł. (słownie złotych: cztery miliony czterysta trzydzieści cztery tysiące pięćset dwadzieścia osiem złotych 00/100), z czego:
1) ze środków EFRROW w wysokości 2 821 690,16 zł. (słownie złotych: dwa miliony osiemset dwadzieścia jeden tysięcy sześćset dziewięćdziesiąt złotych 16/100), co stanowi 63,63% przyznanej pomocy na realizację operacji,
2) z krajowych środków publicznych, w wysokości 1 612 837,84 zł. (słownie złotych: jeden milion sześćset dwanaście tysięcy osiemset trzydzieści siedem złotych 84/100), co stanowi 36,37% przyznanej pomocy na realizację operacji.
CEL OPERACJI
Cele: Wzmocnienie potencjału polskich jabłek, poprzez całkowite wykorzystanie owocu w produkcji innowacyjnych produktów proekologicznych – opracowanie soku fermentowanego oraz kompostowanych opakowań jednorazowych.
ANG:
Goals: Strengthening the potential of Polish apples through the full use of the fruit in the production of innovative pro-ecological products – development of fermented juice and compostable disposable packaging.
OPIS OPERACJI
Kluczowe w projekcie jest opracowanie rozwiązań pozwalających na dywersyfikację sposobów wykorzystania produktu, co jest odpowiedzią na obecną sytuację gospodarczą oraz jej następstwa, które w najbliższych latach dotkliwie odczują sadownicy.
Kluczowe jest zagospodarowanie odmian przeznaczonych na rynek polski. Potrzeba realizacji projektu wiąże się również z koniecznością zagospodarowania powstałych w przemyśle przetwórczym odpadów produkcyjnych, czyli wytłoków.
Wytłoki są produktem ubocznym powstającym podczas przetwarzania jabłek na soki i cydr. Wytłoki jabłkowe są bogatym źródłem błonnika. Jest on bardzo ważnym elementem diety człowieka. Odgrywa znaczącą rolę w zapobieganiu nie tylko cukrzycy, ale także otyłości, miażdżycy, chorobom serca i niektórym rodzajom raka. Zagospodarowanie wytłoków pozwoli również na zastąpienie plastiku materiałami ekologicznymi.
Dodatkowo wraz z rosnącą świadomością związku między dietą a zdrowiem rośnie zapotrzebowanie na żywność fermentowaną z udziałem mikroorganizmów wykazujących cechy probiotyczne. Na polskim rynku nie jest obecny sok jabłkowy fermentowany z udziałem potencjalnie probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej. Jednocześnie wzrastający problem ze zbyciem jabłek skłania sadowników do poszukiwania nowych technologii pozwalających na zagospodarowanie ich plonów. Technologia produkcji soku jabłkowego z wykorzystaniem procesów fermentacji bogatego w wiele związków bioaktywnych, z udziałem bakterii fermentacji mlekowej doskonale odpowie na zapotrzebowanie nie tylko świadomych konsumentów.
ANG: The key to the project is the development of solutions allowing for the diversification of the ways of using the product, which is a response to the current economic situation and its consequences, which will be severely felt by fruit growers in the coming years.
The development of varieties intended for the Polish market is crucial. The need to implement the project is also related to the need to manage production waste generated in the processing industry, i.e. pomace. Pomace is a by-product produced when apples are processed into juice and cider. Apple pomace is a rich source of fiber. It is a very important element of the human diet. It plays a significant role in preventing not only diabetes, but also obesity, atherosclerosis, heart disease and some types of cancer. The use of pomace will also allow replacing plastic with ecological materials.
Additionally, with the growing awareness of the relationship between diet and health, there is a growing demand for fermented foods with microorganisms that have probiotic properties. There is no apple juice fermented with potentially probiotic lactic acid bacteria on the Polish market. At the same time, the growing problem of selling apples encourages fruit growers to look for new technologies to manage their crops. The technology of producing apple juice using fermentation processes rich in many bioactive compounds, with the participation of lactic acid bacteria, will perfectly respond to the needs of not only conscious consumers.
GŁÓWNE KORZYŚCI
PL: Kluczowe w projekcie jest opracowanie rozwiązań pozwalających na dywersyfikację sposobów wykorzystania produktu, co jest odpowiedzią na obecną sytuację gospodarczą oraz jej następstwa, które w najbliższych latach dotkliwie odczują sadownicy.
Powstałymi w ramach nowej technologii sokami zainteresowani będą klienci indywidualni poszukujący nowych doznań smakowych i produktów z kategorii funkcjonalnych. Technologię produkcji soków w przyszłości będzie można stosować jako założenia do wytwarzania soków fermentowanych z innych owoców. Opakowania najchętniej będą zamawiane przez klientów biznesowych (B2B) realizujących usługi cateringowe, a za niedługi czas w momencie wyparcia z rynku plastiku, rozwiązania te będą istotną gałęzią biznesu opakowań jednorazowych w szerokim zastosowaniu. Opracowana technologia pozwoli na zagospodarowanie pulpy stanowiącej odpad produkcyjny podczas tłoczenia soków, również przy pomocy dostępnych na rynku technologii. Obecnie pulpa stanowi bioodpady i jest utylizowana. Docelowo w projekcie wytwarzane będą kubeczki/pojemniki na napoje, ale powstała technologia będzie mogła zostać wykorzystana w przyszłości do produkcji innych opakowań biodegradowalnych (talerzyki, pudełka, pojemniki) również z wykorzystaniem innych naturalnych produktów pochodzenia roślinnego. Technologia wpisuje się w ogólne tendencje świadczące o wypieraniu z rynku plastiku. Zakłada się, iż opakowania biodegradowalne będą istotną gałęzią biznesu opakowań jednorazowych i znajdą szerokie zastosowanie w gastronomi oraz w sektorze usług cateringowych
ANG: The key to the project is to develop solutions that allow for the diversification of ways of using the product, which is a response to the current economic situation and its consequences, which will be severely felt by fruit growers in the coming years.
Individual customers looking for new taste sensations and products from functional categories will be interested in the juices created as part of the new technology. In the future, the juice production technology can be used as a basis for the production of fermented juices from other fruits. Packaging will most likely be ordered by business customers (B2B) providing catering services, and soon, when plastic is replaced from the market, these solutions will be an important branch of the disposable packaging business in a wide range of applications. The developed technology will allow the management of pulp constituting production waste during juice pressing, also using technologies available on the market. Currently, the pulp is biowaste and is disposed of. Ultimately, the project will produce cups/containers for drinks, but the resulting technology can be used in the future to produce other biodegradable packaging (plates, boxes, containers) also using other natural products of plant origin. The technology fits into the general trends indicating the displacement of plastic from the market. It is assumed that biodegradable packaging will be an important branch of the disposable packaging business and will be widely used in the gastronomy and catering services sector.
STRESZCZENIE NA TEMAT KOŃCOWYCH LUB OCZEKIWANYCH WYNIKÓW
PL: Innowacyjnym produktem powstałym w wyniku realizacji projektu będzie fermentowany sok jabłkowy wytworzony w oparciu o opracowaną w projekcie recepturę. Sok będzie nowatorskim produktem zawierającym żywe komórki potencjalnie probiotycznych bakterii mlekowych. Ich wysokie namnożenie i przeżywalność w produkcie zostaną zapewnione dzięki dodatkowi do środowiska fermentacji miodu/wykazującej działanie prebiotyczne inuliny. Produkt nie tylko będzie wykazywał pozytywny wpływ na mikrobiom jelita, ale również będzie wpływać na obniżenie ryzyka cukrzycy typu 2 poprzez hamowanie aktywności DPP-IV, co udowodnimy w badaniach in vitro. Opracowany produkt będzie stabilny pod względem cech organoleptycznych (barwa, zawartość związków bioaktywnych, profil związków lotnych). Kolejną innowację produktową stanowią opakowania (pojemniki/kubeczki na żywność) powstałe z pulpy stanowiącej odpad poprodukcyjny przy produkcji soków. Opracowane pojemniki o pojemności 150 ml będą charakteryzowały się nasiąkliwością umożliwiającą utrzymanie gorącej kawy lub herbaty przez nie mniej niż 20 min, tzn. bez przesiąknięcia kubeczka, przy temperaturze końcowej po 20 min nie niższej niż 60 oC i przy początkowej temperaturze 95 oC, korzystnie jadalnych, odznaczających się kruchością umożliwiającą z jednej strony działania logistyczne, a z drugiej łatwym gryzieniem, o cechami prozdrowotnymi, a w szczególności zawartością polifenoli.
ANG: The innovative product resulting from the project will be fermented apple juice produced based on the recipe developed in the project. The juice will be an innovative product containing live cells of potentially probiotic lactic bacteria. Their high multiplication and survival in the product will be ensured by the addition of honey fermentation/inulin with prebiotic properties to the environment. The product will not only have a positive effect on the intestinal microbiome, but will also reduce the risk of type 2 diabetes by inhibiting DPP-IV activity, which will be proven in in vitro tests. The developed product will be stable in terms of organoleptic characteristics (color, content of bioactive compounds, profile of volatile compounds). Another product innovation is packaging (food containers/cups) made from pulp that is post-production waste during the production of juices. The developed containers with a capacity of 150 ml will be characterized by absorbability enabling the coffee or tea to be kept hot for no less than 20 minutes, i.e. without the cup getting soaked, with a final temperature after 20 minutes of not less than 60 oC and an initial temperature of 95 oC, preferably edible, characterized by fragility enabling logistic operations on the one hand, and easy to chew on the other, with health-promoting features, in particular the content of polyphenols.